Gluten, bir tahıl bitkisinin tohumlarında bulunan proteinlerdir. Gluten, özellikle buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda yüksek miktarda bulunur. Gluten, özellikle un ve ekmek gibi gıdaların yapısını ve yumuşaklığını verir. Ancak, bazı insanların vücutları gluteni işleyemez ve bu durumda gluten içeren gıdaları tüketemezler.
Gluten yemede sorun yaşanması, gluten intoleransı olarak adlandırılır ve celiac hastalığı olarak da bilinir. Gluten intoleransı olan insanlar, gluten içeren gıdaları tüketmekten kaçınmalı ve gluten içermeyen gıdaları tüketmelidirler. Aksi halde pek çok sağlık sorunu yaşanması kaçınılmaz olacaktır.
Gluten intoleransı olan insanlar için gluten içermeyen gıdaları araştırmak önemlidir. Gluten içermeyen gıdaları araştırmak ve bu gıdaları tüketmek, gluten intoleransı olan insanların sağlıklı bir şekilde beslenmelerine yardımcı olur.
Gluten İçeren Besinler Nelerdir?
Gluten içeren besinler arasında, un içeren gıdalar, çerezler, krakerler, kahvaltılık gevrekler, bazı çorbalar, bazı çorba konserveleri, bazı soslar, bazı hazır yemekler ve bazı içecekler de bulunur. Bu nedenle, gluten intoleransı olan insanlar, gluten içeren gıdaları tüketmekten kaçınmalı ve gluten içermeyen gıdaları tüketmelidirler.
- Buğday: Buğday, en yaygın gluten içeren tahıldır. Buğday unu, bulgur, kuskus, makarna, ekmek, börek, krep, gofret ve kurabiye gibi birçok gıda maddesi içinde bulunur.
- Arpa: Arpa, özellikle malt olarak kullanılır ve birçok çerez, kraker, bira ve kahve içinde bulunur.
- Çavdar: Çavdar unu, çörek, ekmek, makarna, kek ve börek gibi birçok gıda maddesi içinde bulunur.
- Tritikale: Tritikale, buğday ve çavdarın bileşimi ile elde edilir. Çörek ve ekmek gibi birçok gıda maddesi içinde bulunur.
- Gernik Buğdayı: Gernik, ekmek ve makarna gibi birçok gıda maddesi içinde bulunur.
- İrmik ve Şekerlemeler: Pasta, kek, irmik ve şekerleme bulunan besinlerde gluten bulunduğundan, gluten intoleransı olanların tüketmesi tavsiye edilmez.
- Kavuzlu Buğday Unu: Çok kullanmaya alışık olmadığımız bu buğday türü, ekmek ve makarna gibi birçok gıda maddesi içinde bulunabilmektedir.
- Horasan Buğdayı: Bu buğday, makarna ve ekmek gibi birçok gıda maddesi içinde bulunur.
- Siyez: Siyez de bir çeşit buğdaydır. Siyez unu, makarna ve ekmek gibi birçok gıda maddesi içinde bulunur.
- Malt ve Tatlandırıcılar: Özellikle hazır alınan birçok besinin içinde kullanılan malt ve tatlandırıcılar, gluten içeren besinler arasındadır.
“Gluten İntoleransı” Hangi Hastalıklara Neden Olur?
Gluten intoleransı, bir kişinin vücudunun gluteni işleyememesi sonucu oluşan bir sağlık sorunudur. Gluten intoleransı, vücudun gluteni emmesi sırasında oluşan hasar nedeniyle ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Gluten intoleransı olan insanlar, gluten içeren gıdaları tüketmekten kaçınmalı ve gluten içermeyen gıdaları tüketmelidirler. Ayrıca, doktorlarından yardım almalı ve gerektiğinde ilaç kullanmalıdırlar.
• Celiac hastalığı: Bu, gluten intoleransının en ciddi formudur ve bağırsaklarda hasar oluşturur. Celiac hastalığı, insanların vücutlarının gluteni işleyememesi sonucu oluşur ve bu durumda insanların gluten içeren gıdaları tüketmelerine izin verilmez.
• Deri problemleri: Gluten intoleransı, deride kızarıklık, kaşıntı ve kabarma gibi belirtilere neden olabilir.
• Mukoza problemleri: Gluten intoleransı, ağız ve boğaz mukozasında iltihaplı reaksiyonlara yol açabileceğinden öğünlerinizde tüketeceğiniz besinleri özenle seçmeniz gerekmektedir.
• Sindirim sistemi problemleri: Gluten intoleransı, sindirim sisteminde gaz, karın ağrısı, ishal, kabızlık gibi sorunlara neden olabilir.
• Aşırı kilo ve obezite: Gluten intoleransı, bazı insanlar için aşırı kilo ve obeziteye neden olabilir. Bu nedenle glutensiz besinlerin yer aldığı bir beslenme listesi tercih edilmelidir. Glutensiz beslenme diyetinin ise bir uzman tarafından hazırlanmasında yarar vardır.
