Vücudumuzun düzenli bir şekilde işlevlerini yerine
getirebilmesi için periyodik olarak alması gereken bazı vitamin ve mineraller
vardır. Protein, sağlıklı yağ asitleri, vitamin ve minerallerin her birini
farklı besinleri tüketerek temin ediyoruz.
Bu besinleri farklı yöntemler ile yemeye hazır hale getirmek
gerekebiliyor. Ancak mutfakta yapılan bazı yanlışlar nedeniyle, besin değerleri
kaybedilebiliyor. Tüketirken, pişirirken ya da yemeği hazırlarken yapılan
hatalar sağlıklı beslenmemize engel oluyor.
Gıdaların besin değerini kaybetmeye neden olan yanlışları sizler için araştırdık. Bazı alışkanlıklarınızdan uzak durarak sağlıklı beslenmeye devam edebilirsiniz. Böylece almanız gereken vitamin ve mineralleri kaybetmeyecek, sağlığınızdan ödün vermemiş olacaksınız.
Besin Değerlerini Kaybettiren Yanlışlar;
- Besinleri
Suda Uzun Süre Bekletmek… Yapısı bakımından ince bir zarı bulunan besinleri
suda uzun süre bekletmemek gerekiyor. Çilek, dut, dereotu ve ıspanak bunlara en
iyi örnek verilecek besinlerdir. Bazı besinlerin içerisinde bulunan vitaminler,
suda çözüldüğünden besinlerin değer kaybetmesine neden olabiliyor. - Yeşil
Sebzeleri Suyla Pişirmek… Özellikle sebze yemeklerini hazırlarken,
içerisine ne kadar su koyarsanız, o kadar besin değerini kaybedeceğini
bilmelisiniz. Ispanak ya da pazı gibi sebzelerin kendi yapısındaki su oranları
fazladır. Sebzelerin kendi sularını koruyabilecek derecelerde, su ilavesiz
pişirmek gerekiyor. Böylece sebzeler doğallığını kaybetmiyor ve sağlığımız için
yararlı kalmaya devam ediyor. - Yumurtayı
Uzun Süre Haşlamak… Bir diğer en sık yapılan yanlış ise yumurtayı
haşlarken, olması gerekenden daha uzun süre ateşte bekletmektir. Yumurtanın
sarısı çok haşlandığında, yeşile döndüğünü fark etmiş olmalısınız. İşte bu
yeşil renk, demir sülfür halkasıdır. Bu durumda yumurtanın içerisinde bulunan
demirden yararlanamayacağınız anlamına gelmektedir. Ortalama olarak 4-7 dakika
pişirmeniz, sağlığınız bakımından en ideal süre sayılır. - Besinleri
Aşırı İnce Doğramak… Besin değerlerini kaybetmenin en önemli nedenleri
arasında oksijen, ısı ve ışık bulunur. Kesilen besinler artık oksijen ile temas
edecek ve ışığa maruz kalacaktır. Bu nedenle besin değerleri kendiliğinden
kaybolacaktır. Doğal olarak besinleri ne kadar ince doğrarsanız, o kadar fazla
besin değerini kaybedeceğini bilmelisiniz. Özellikle sebzeleri doğrarken,
olabildiğince büyük parçalar halinde ve ezmeden doğramaya dikkat etmelisiniz.
- Sebzeleri
Kapalı Poşette Saklamak… Pek çoğumuzun bilmeden bu hataya düştüğü aşikar. Plastik
torbalar içerisinde sebzeleri bekletmek yerine mümkünse file kullanmalı ya da
torbaya ufak delikler açmalısınız. Ayrıca dar bir alana pek çok sebzeyi
sığdırmaya çalışıyorsanız, sebzelerin kolayca bozulmasına neden olacağını da
hatırlatalım. - Kuru
Baklagiller ile Süt Tüketmek… Kuru baklagilleri eğer süt ürünleri ile
tüketiyorsanız, acil olarak bu davranıştan vazgeçmeniz gerekiyor. Çünkü böyle
bir durumda demir emiliminde azalma görülmektedir. Kuru baklagil grubunun
yeşillik, biber ve limon gibi C vitamini deposu olan besinler ile tüketilmesi
tavsiye edilmektedir. Bu besinler demir emilimini arttırmaktadır. Besinlerden
sağlayacağınız faydayı maksimum seviyeye çıkartmanıza yardımcı olacaktır. - Kabuklarını
Soyarak Tüketmek… Özellikle sebze ve meyvelerin dış yaprakları oldukça
yararlıdır. Kabuklar ve hemen altında bulunan katmanların, yüksek besin
değerlerine sahip olduğunu belirtmeliyiz. Vitamin ve minerallerin yanı sıra lif
oranı da yüksek olan kabukları mümkün olduğunca sebze ve meyvelerden ayırmadan
tüketmek gerekiyor. Tek dikkat etmeniz gereken, sebze ve meyveleri iyi
yıkadığınızdan emin olmaktır. - Eti ve
Balığı Yüksek Isıda Pişirmek… Et ve balığı yüksek ısıda pişirmek,
içerisindeki proteinlerin bozulmasına neden olmaktadır. Protein gibi omega 3
yağ asitlerini de yüksek ısıda maalesef kaybediyoruz. Tüm bunların yanı sıra
ette bulunan kimyasal bileşikler kızartma ve kavurma gibi yöntemlerde artıyor.
Bu nedenle en sağlıklı teknik et ve balığı yüksek ısı da pişirmemektir.
