Uzmanlar tarafından sıkça düzenli tüketilmesi gerektiği
vurgulanan balık, sağlığa pek çok yararı olan bir gıda. Düzenli ve sağlıklı bir
şekilde balık tüketmek; kalp krizinden, depresyona kadar birçok sağlık sorununun
önüne geçebiliyor.
Genellikle haftada 1 ya da 2 öğün tüketilmesi tavsiye edilen
balığı, pişirme tekniği oldukça önemlidir. Balığın doğal bileşenlerini
değiştirebildiğinden, sağlıklı yöntemlerin tercih edilmesi gerekiyor. Balığın
çeşidi, yağlı ya da yağsız oluşu da pişirme şekli için önem taşıyor.
İçerisinde sağlıklı yağlar barından balık çeşitleri, yağsız
olanlara kıyasla daha sağlıklıdır. Omega 3 yağ asitleri ve D vitamini gibi
değerleri de içerisinde barındıran balık, özellikle ilerleyen yaşlarda meydana
gelen beyin işlevselliğinin gerilemesi gibi durumlarında yavaşlamasına neden olmaktadır.
Yağsız grupta yer alan balık çeşitleri de sağlığımız için faydalıdır. Kalp hastalıklarına karşı yararlı olmasının yanı sıra metabolik rahatsızlıkları da en az indirebilmektedirler. Yağlı ve yağsız balıkların tamamının besleyici ve protein bakımından zengin olduklarını da belirtelim.
Balık Pişirme Yöntemleri ve Oluşturduğu Etkiler;
- Poaching
ve Buharda Balık Pişirme: Bu teknik ile balık pişirecekseniz, su ve diğer
sıvıların kullanılması gerektiğini bilmelisiniz. Balığın su, süt ya da şarap
gibi sıvıların içerisinde gömülmek sureti ile fırında pişirilmesi poaching
yöntemidir. Buhar pişirmesi ise özel bir tencerede, su ile balık pişirilir. Her
iki teknikte de balığa ekstra bir yağ eklenmeyecektir. Böylece fazla kalori
alımının da önüne geçmiş olursunuz. Besin değerlerinin korunmasına yardımcı
olan bu iki teknik ile pişirme, oldukça düşük ısılarda gerçekleştirilir.
Poaching ve buharda pişirme yöntemleri ile aynı zamanda zararlı bileşen
oluşumları da azalmaktadır. - Fırınlama
Tekniği ile Balık Pişirme: Balığınızın sağlıklı besin değerlerinden ödün
vermesini istemiyorsanız, fırınlama yöntemi ile pişirmeyi de tercih
edebilirsiniz. Izgara gibi kuru bir şekilde su ilave edilmeden yapılan bu
pişirmenin farkı, fırın içerisine eşit düzeyde dağılan ısı sayesinde daha
sağlıklı olmasıdır. Mikrodalga ve kızartma yöntemlerinde olduğu kadar fazla
omega 3 yağı kaybı yaşanmadığından, fırında balık pişirme tekniği tercih
edilebilir. Üstelik fırında pişirdiğiniz balığın içerdiği D vitamini seviyesini
de koruduğu belirtilmektedir. - Mikrodalga
Tekniği ile Balık Pişirme: Enerji dalgaları ile pişirilen balıkta bazı
moleküller etkileşime girer ve bu sayede onların ısınmasına neden olur. Mikrodalga
tekniğinde balığın besin değerlerinin, diğer pek çok besin pişirme yöntemine
göre daha fazla korunduğu söylenmektedir. Balığın içerisinde bulunan sağlıklı
omega 3 yağ asitlerinin de azalmasına engel olan bu yöntem, sağlıklı balık
pişirme teknikleri arasında yer almaktadır.
- Vakum Tekniği
ile Balık Pişirme: Bir kap içerisine yerleştirilen balığın, sıcaklığı
kontrollü olan bir su banyosunda pişirilmesi tekniğidir. Düşük sıcaklıkta pişen
balık, çok yavaş ve uzun sürede piştiğinden çok tercih edilmese de oldukça
sağlıklı bir yöntemdir. Zararlı bileşenlerin oluşumunun en az olduğu
yöntemlerden olan vakumlu pişirmede, omega 3 yağ asitlerinin fırında pişme
tekniğinden daha iyi derecede korunduğu belirtilmektedir. - Izgara Tekniği
ile Balık Pişirme: Bu teknikte balığa oldukça yüksek bir sıcaklıkta kuru
ısı veriliyor. Izgara yönetiminde balığa ısı alttan gelmektedir. Heterosiklik
aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi zararlı bileşenlere neden
olduğu tespit edilen ızgara yöntemi artık pek tavsiye edilmiyor. Izgara
öncesinde pişireceğiniz balığın marine edilmesini sağlayarak, zararlı etkileri
en aza indirebilirsiniz. Bu zararlı maddelerin yüksek düzeyde bulması halinde
kalp hastalıkları, diyabet ve alzheimer gibi çeşitli hastalıkların oluşumuna da
neden olduğundan çok fazla tercih edilmemesi gereken bir pişirme tekniği
olduğunu söylemek mümkündür.
