Kazein Nedir? Ne İşe Yarar?
Kazein, sütte bulunan bir protein türüdür ve süt ürünlerinin temel yapı taşlarından biridir. Sütteki proteinin yaklaşık %80’ini oluşturan kazein, su içinde çözünmeyen, beyazımsı bir madde olarak tanımlanır. Kazein, sütün içinde mikroskobik tanecikler halinde bulunur ve bu tanecikler, kazein mikelleşmesi adı verilen bir süreçte bir araya gelerek sütün yoğunluğunu artırır. Bu özelliği, sütün içinde çözünen mineral […]